Выполнение работ по профессии Повар, кондитер. Лабораторный практикум

  • Автор: Мартин Мартин Анди
  • Издательство: Лань
  • Год выпуска: 2022 *
  • Обложка: твердый переплёт
  • Серия: Технология продукции общественного питания
  • ISBN: 978-5-507-45521-8, 978-5-8114-8461-4
Лабораторный практикум адресован студентам ссузов, обучающимся по специальностям Технология продукции и организация общественного питания и Повар. Кондитер и их преподавателям. В практикуме изложены теоретические и практические основы технологии производства кулинарной продукции общественного питания (технологический процесс приготовления кулинарной продукции, нормативная документация, способы кулинарной обработки продуктов и т. д). Описана технология приготовления и правила подачи основной продукции современных предприятий питания с учетом требований к качеству и стандартам приготовления и отпуска блюд и кулинарных изделий. Практические результаты работы (рецептуры) разработаны с применением нормативных показателей Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, а также с учетом практических проработок. В приложениях изложен обширный справочный материал, способствующий правильному выполнению различных профессиональных задач в области технологии продукции общественного питания. Обобщаются опыт и итоги организации лабораторных занятий по профессиональным модулям.