Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий). Учебное пособие

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению Продукты питания из растительного сырья, профилю Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В учебном пособии описываются работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением ЭВМ для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы. Предназначено для бакалавров профиля Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Пособие может быть полезно технологам хлебопекарных предприятий, слушателям курсов повышения квалификации, магистрантам, аспирантам. 3-е издание, стереотипное.