Технология приготовления пищи. Учебник

Серия книг Hotel & Gast может служить учебным пособием для подготовки специалистов в области ресторанного и гостиничного бизнеса. Серия включает в себя 4 книги: Организация обслуживания на предприятиях общественного питания, Технология приготовления пищи, Гостиничное и ресторанное дело, Товароведение пищевых продуктов. Книга Технология приготовления пищи описывает основные требования по организации и охране труда, гигиене производственного процесса, практические советы по приготовлению основных блюд, по рекомендациям и продажам в ресторане, расчеты по продуктам питания. Учебный курс переведен с немецкого языка и создан на основе модульно-компетентностного подхода. Книга содержит богатый материал по теме, имеет практическую направленность и удобное графическое оформление, позволяющее быстро найти нужную информацию и систематизировать ее. Предназначен для студентов учебных заведений технического и профессионального образования, обучающихся по специальностям 0508000 Организация питания, 0507000 Организация обслуживания гостиничных хозяйств, 1226000 Технология и организация производства продукции предприятий питания. Представляет интерес для людей, профессионально занятых в данной сфере.